Poulet Yassa

Un plat qui réveille les papilles, pour les amateurs de citron, je vous recommande vivement cette recette !!!

Ingrédients pour 4 personnes: ·         4 cuisses (ou hauts de cuisse) ·         Le jus de 4 citrons ·         1 kg d'oignons ·         1 tête d'ail ·         1 CS de moutarde ·         1 CC de poivre ·         1 bouillon cube ·         4 CS d’huile Préparation: Découpez le poulet en plusieurs morceaux Préparez une marinade avec 2 cuillères d’huile, le jus des 4 citrons, l’ail écrasé, 2 oignons émincés, le sel et le poivre Laissez reposer les morceaux de poulet dans cette marinade pendant 6 à 12 h Remuez pour que le poulet soit bien imprégné de marinade Retirez le poulet et faites-le légèrement griller Dans une marmite, mettez le reste d’huile et faites revenir le reste des oignons puis versez y la marinade, ajouter la moutarde, le bouillon cube et mettez les morceaux de poulet Laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 h Servez ce plat très chaud avec du riz

 

Bonne tambouille

LOTTE FAÇON ARMORICAINE A L'ORIENTALE

Une petite variante de la lotte à l' armoricaine pour voyager un peu !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 queue de lotte de 1 kg en tronçons préparée par votre poissonnier
•  1 petite boîte de pulpe de tomates
•  1 cuillère à soupe de concentré de tomates
•  4 échalotes hachées
•  1 gousse d'ail hachée
•  20 cl de vin blanc sec
•  5 cl de cognac
•  1 CS de beurre
•  2 cuillères à soupe d'huile 
•  1 pincée de piment de Cayenne
•  1 CC d' épices à l' orientale (Ducros)
• Sel, poivre

Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte , faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. 

Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. 

Salez, poivrez, ajoutez le piment, les épices à l' orientale et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.

Bonne tambouille

De retour

Bonjour à tous, tambouilleuses et tambouilleurs

Après 10 jours d' absence (involontaire), me voici de retour pour vous informer de ce qui se passe dans ma cuisine !!!

Bon dimanche et ................bonne tambouille !!!

Brochettes de poulet et ses tagliatelles de légumes (Thermomix)

Une recette haute en couleur et très colorée gustativement !!!

Ingrédients :

• 1 oignon coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes coupées en tagliatelles
• 6-8 champignons de paris coupés en fines lamelles
• 1 courgette coupée en tagliatelles
• 20 g d'huile d'olive
• 400 g d'eau
• 2 c. à café rases de sel
• 450 g de légumes variés(2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes, 1 blanc de poireau ...), coupés en rondelles
• 500 g de filets de poulet coupés en cubes
• 20 g de beurre

• Pour la sauce :

• 50 g de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde
• sel à discrétion
• poivre, moulu à discrétion
• du basilic
• 1 jaune d'œuf

Préparation:

Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, et hacher 5 secondes à vitesse 5 puis racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

A l'aide d'un économe, détailler les carottes, les champignons et la courgette en tagliatelles en vous arrêtant à la zone des pépins ou du cœur des légumes puis les disposer dans le Varoma . Réserver le Varoma.

Mettre le cœur des carottes et des courgettes, coupées en morceaux dans le bol. Ajouter l'huile d'olive au contenu du bol, et faire suer 1 minutes 30 secondes à 80°C vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter l'eau et le sel. Mettre les légumes variés, coupés en rondelles, dans le panier cuisson.

Insérer ce dernier.

Monter les brochettes en alternant viande, tomate cerise et tagliatelles de légumes puis les disposer sur le plateau vapeur, insérer ce dernier dans le Varoma, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 minutes température Varoma en fonction sens inverse vitesse mijotage

Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud. Vider le contenu du panier cuisson dans le bol. Ôter la fonction inverse sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minutes à vitesse 10.

En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté souhaitée, ajouter éventuellement de l'eau à la purée obtenue jusqu'à la graduation 1 ou 1.5 L du bol, et mixer 10 secondes à vitesse 5.

La sauce :

Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas. Transvaser le reste dans un récipient. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre, le persil, et éventuellement le jaune d'oeuf, mixer 20 secondes à vitesse 7, puis chauffer 2 minutes à 60°Cà vitesse 2.

Servir le velouté immédiatement ou le réserver pour une utilisation ultérieure. Disposer les brochettes de poulet et les légumes autour, puis servir aussitôt accompagné de sauce.

Bonne tambouille

VERRINE BROCOLIS SAUMON

Une belle association encore pour cette verrine fraîcheur !!! 

Ingrédients 

•  200 g de saumon fumé
•  200 g de brocolis
•  100 g de crème fraîche
•  50g de chèvre frais
•  Aneth
•  Sel, poivre

 Faire cuire les brocolis à la vapeur
Mixer la chair de saumon, ajouter 50g de crème fraîche, l'aneth hachée le poivre.

Bien égoutter les brocolis puis les mixer en ajoutant 50 g de crème et le chèvre, sel, poivre.
Dresser dans des verrines en superposant crème de brocolis puis crème de saumon et placer au frigo

Bonne tambouille

ASSIETTE COMPLETE AU SAUMON FUME

Ce n' est pas vraiment une recette mais plutôt une idée pour faire un plat principal avec du saumon fumé !!!!
Le régal de mes p' tits gastronomes !!!!

Tout simplement, dans une assiette, présenter du saumon fumé, des pommes de terre cuites à la vapeur, de la crème fraîche, des oignons (ou des échalotes) hachés, des œufs de saumon et des quartiers de citrons.

Nous on mélange la crème et les oignons, on met du citron sur le saumon et, on prend un morceau de pomme de terre, un bout de saumon, un peu de crème un peu d’œufs et hop....dans la bouche !!!!

Bonne dégustation et bonne tambouille !!!

SPAGHETTIS AUX CREVETTES SAUCE COURGETTES & CITRON

L' onctuosité de la crème, la douceur de la courgette, l' acidité du citron, le tout rehaussé par les crevettes !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• Des spaghettis 
• 2 courgettes coupées en petits dés
• Le jus d' 1 citron
• 500 g de crevettes
• 1 cc de curry
• 1 gousse d' ail hachée
• 1 CS d' huile d' olive
• Beurre d' escargots

Cuire les spaghettis

Décortiquer les crevettes

Faire revenir l' ail et les courgettes dans l' huile, ajouter la crème, le citron et le curry et laisser à feu doux

Faire revenir les crevettes dans le beurre

Mélanger les spaghettis égouttés avec la sauce, servir puis déposer les crevettes par-dessus

Bonne tambouille

PÂTES AUX 2 SAUMONS "FOND DE FRIGO"

Un régal !!! Il me restait un pavé de saumon déjà cuit et 2 belles tranches de saumon fumé, alors c' est parti pour un joli plat de pâtes !!!

Ingrédients

• Des pâtes
• Pavé de saumon cuit
• Saumon fumé
• Crème fraîche
• Persil ou ciboulette

Cuire les pâtes.

Chauffer la crème avec le persil ou la ciboulette.

Couper en morceaux les 2 saumons, les mélanger à la crème puis verser sur les pâtes et déguster bien chaud.

Bonne tambouille

POULET A LA TOMATE A LA COCOTTE MINUTE

Simple et rapide pour un poulet tendre et savoureux quand on manque de temps !!!

 Ingrédients :

• 1 poulet
• 2 boites de pulpe de tomates
• 2 CC de fond de veau dans 200ml d' eau
• du thym
• 2 pincées de sucre(ou canderel)
• Sel, poivre

Dans la cocotte mettre le fond de veau, la pulpe de tomate, le sucre, le thym le sel, le poivre et le poulet

Fermer la cocotte et laisser cuire environ 25 mns à partir de la rotation de la soupape.

Bonne tambouille !!!

CUILLÈRE TARTARE DE SAUMON & CRÈME D' ANETH

La fraîcheur du tartare pour un apéritif léger !!!

Ingrédients :

• 200 g de saumon cru
• 1 à 2 citrons
• 1 échalote
• 200 g de crème fraîche
• Aneth fraîche
• Sel, poivre

Faire légèrement congeler le saumon.

Mixer le saumon avec le jus des citrons, l' échalote, un peu d' aneth sel et poivre

Mixer la crème avec de l' aneth

Monter vos cuillères avec du tartare, faire un petit puit au milieu puis y déposer de la crème d' aneth.

Garder au frigo jusqu'à dégustation.

Bonne tambouille

TARTE CHORIZO & CANCOILLOTTE

Quelle belle rencontre gustative !!! 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de  cancoillotte 
• 100 g de chorizo (moi doux pour les enfants) 
• 1 poivron
• 100 g de comté ou de gruyère râpé
• 1 oignon moyen
• 2 œufs 
• 20 cl de crème 
• huile d'olive 
• sel, poivre

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron et l'oignon.   

Quand ils sont dorés, ajouter le chorizo coupé en demi rondelles fines et laisser revenir quelques minutes.
Laissez refroidir. 
Mélangez la crème, l’œuf, et la cancoillotte, le sel, le poivre.
Mettre la pâte dans un moule de 22 cm de diam ou un moule rectangulaire. 
Étaler la préparation au chorizo sur la pâte ainsi que le comté 








Recouvrir avec la crème à la cancoillotte et faire cuire à 210 ° environ 25 min. 












Bonne tambouille

FEUILLETÉ AU MAROILLES

Tout simple, tout bête mais tellement bon !!!! Et ça change du traditionnel plateau de fromage !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 maroilles
• 1 pâte feuilletée
• Du thym (facultatif)

Couper une tranche de maroilles par personne

Couper la pâte feuilletée en 4

Poser une tranche de maroilles sur chaque morceau de pâte feuilletée, parsemer de thym puis refermer la pâte sur le maroilles

Cuire environ 15 mns à 200° jusqu' à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée

Bonne tambouille

Minis savarins au thon

Une recette rapide, bonne et super belle qui fait de l' effet lors d' un apéritif !!!

Ingrédients pour un moule à minis savarins 30 empreintes

• 100g de thon en boite
• 1 c a s  de mayonnaise
• 1 c a c de crème épaisse
• une c a c  de concentré de tomate
• persil ou ciboulette(une petite c a s)
• 1/2 sachet de gelée avec 1/4 d'eau tiède
• pain de mie

Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet et la laisser refroidir

Égoutter et mixer le thon

Ajouter la mayonnaise ,le concentré de tomate , les herbes, la crème épaisse et la gelée

salez , poivrez

Mettre dans les empreintes et laisser prendre au frais

Découpez le pain de mie avec un emporte pièce de 5 cm et déposer les savarins dessus moi je l' ai pas fais 

et du coup moins pratique à manger) et et décorer avec des œufs de lumps

Bonne tambouille

POULET A LA TOMATE, MIEL ET THYM

Une recette express et qui plait toujours !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 1 boite de coulis de tomates (tomacoulis)
• 2 CS de miel
• Thym
• Sel, poivre

Faire revenir les escalopes 2 mns sur chaque face puis ajouter le coulis, le miel, le thym, sel et poivre puis laisser mijoter 15/20 mns.

Astuce : Vous pouvez aussi couper vos escalopes en dés et ainsi faire une sauce pour un plat de pâtes !!!

Bonne tambouille 

BŒUF FAÇON CARBONNADE

Un plat sucré/salé qui a ravit les pupilles des petits et des plus grands !!!

Ingrédients :

800 grs de bœuf coupé en gros cubes

25 cl de bière brune (moi j' ai mis blonde)

2 oignons hachés

2 gousses d' ail hachées

2 tranches de pain

2 CC de moutarde (pas trop forte)

2 ou 3 spéculoos selon que vous voulez plus ou moins sucrer le plat

1 CS d' huile d'olive

Paprika

Sel, poivre

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et mettre l'ail, les oignons émincés et les cubes de bœuf et faire rissoler jusqu'à ce que la viande soit bien colorée

Lorsque la viande est colorée, ajouter la bière, saler, poivrer et ajouter du paprika selon votre goûts. Couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.

Étaler la moutarde sur les tranches de pain et ajouter ces deux tartines, face moutardée contre la viande. 

Prolonger la cuisson, toujours à feu doux, d'une heure supplémentaire. Vérifier en cours de cuisson s'il ne faut pas ajouter un peu de liquide (bière ou eau).

En fin de cuisson, casser les spéculoos et les ajouter à la carbonnade. 

Mélanger bien et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Bonne tambouille

TAJINE DE POULET A MA FAÇON

Quel voyage ........ gustatif !!! J' adore ce mélange de couleurs et d' épices !!!! Par contre ce n' est pas une recette traditionnelle, c' est un mix de plusieurs recettes et c' est donc pour ça qu' il y a tant d' épices !!!

Ingrédients :

• 6 cuisses de poulet coupées à la jointure des os
• 7 courgettes coupées en tronçons
• 7 carottes coupées en tronçons
• 1 aubergine coupées en tronçons
• 2 tomates coupées en 4
• 2 oignons hachés
• Des pruneaux
• Des pois chiches

Épices :

• 1 à 2 CS de ras el hanout
• 1 à 2 CS de coriandre
• 1 à 2 CC de curcuma
• 1 CC de cannelle
• 1 CC de miel
• 1 CS de thym
• 1 CS d'ail

Faire dorer les morceaux de poulet (facultatif)

Disposer le poulet dans le tajine

Disposer les légumes par dessus le poulet en faisant une pyramide afin de pouvoir mettre le couvercle

Une fois tous les légumes mis, ajouter par dessus les pruneaux, les tomates et les pois chiches

Puis diluer tous les épices dans 1 verre d' eau et verser sur les légumes

J' utilise le tajine électrique de Téfal et je fais cuire 2h30 environ étant donné que mon plat est rempli jusqu' en haut !!!

Bonne tambouille

Pavé de cabillaud et sa sauce ciboulette

Une recette facile, rapide, appréciée aussi bien par les grands que par les enfants !!!

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud
• De la crème fraiche (moi à 3%)
• Ciboulette hachée
• Sel, poivre

Cuire le cabillaud à la vapeur

Mélanger la crème, la ciboulette, sel, poivre et réchauffer à feu doux.

Servir le cabillaud avec un dôme de riz par exemple puis napper de sauce.

Bonne tambouille

Croustillant aux légumes

Une poêlée de légumes revisitée pour une entrée sympa visuellement et gustativement !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 feuilles de brick
• 2 courgettes coupées en dés
• 3 carottes coupées en dés
• 1 petite aubergine coupées en dés
• 1 oignon haché
• Gruyère rapé
• 1 CS d' huile d'olive
• Thym

Faire revenir l' oignon avec l' huile puis ajouter les légumes et du thym

Une fois cuits, poser la feuille de brick à plat, déposer une portion de légumes, ajouter du râpé puis refermer vos brick en rabattant 2 cotés sur les légumes puis les 2 autres mais en les repliant sur le dessous.

Cuire à 200° jusqu' à ce que les bricks prennent une jolie couleur dorée.

Bonne tambouille

Verrine oeufs de lumps et saumon

Voilà ce que l'on peut appeler une verrine "coup de tête", elle a été réalisée à l' improviste et avec que des restes !!!! 

 Ingrédients :

• 100 g de Boursin
• 100 g de St-Môret
• un peu de lait
• 1 pot d' œufs de lumps
• 2 tranches de saumon fumé coupées en dés 

Mélanger le Boursin et le St Môret avec un peu de lait jusqu'à l' obtention d' une crème onctueuse ni trop épaisse ni trop liquide.

Mettre la crème dans le fond des verrines, recouvrir avec une CC d' œufs de lumps puis 2-3 dés de saumon.

Bonne tambouille

Minis savarins à la crevette et au boursin

Une belle rencontre entre les crevettes et le Boursin !!! Joli à l' œil et bon en bouche !!!

Ingrédients : 

• 100 g de crevettes décortiquées
• Beurre d' escargot
• 2 œufs
• 30 g d'huile
• 20g de lait
• 50g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• poivre
• 1 c a c d'ail en poudre 
• 150g de boursin ail et fines herbes
• 80g de fromage blanc

Faire revenir les crevettes dans du beurre d' escargot
Mixer les crevettes, les œufs, l'huile , le lait , la farine, la levure, le poivre et l'ail.

Garnir les empreintes avec une cuillère à soupe de préparation

Cuire 10 à 15mn à 200°

Dans un bol, écraser le Boursin à la fourchette, ajouter le fromage blanc, bien mélanger et

dès que les minis savarins sont froids, les garnir de crème de Boursin.

Bonne tambouille

Roti de sanglier mariné

Pour les amateurs de gibier, cette recette est tout simplement divine !!!

Ingrédients :

• 1 rôti de sanglier (ou une autre pièce)
• De la gelée de groseille
• 1 CC de fond de veau
• De la moutarde

Pour la marinade :

•  50 cl de vin rouge
•  4 cuillères à soupe d'huile 
•  1 carottes en rondelles
•  1 oignons en rondelles
•  1 échalote en rondelles
•  1 gousse d' ail   
•  laurier, thym
•  poivre, sel

Mélanger les ingrédients de la marinade
Avant de mettre la marinade avec le rôti, l' enduire de moutarde en fine couche et par dessus avec de la gelée de groseilles.
Verser la marinade et laisser au frais 24h en retournant de temps en temps.
Mettre le rôti à cuire avec un fond de marinade pour arroser régulièrement pendant la cuisson 40 mns à 180°
Filtrer et verser le reste de marinade dans une casserole, faire réduire, ajouter 1 CC de fond de veau et 1 à 2 CS de gelée de groseilles (selon vos goûts).
Servir le rôti en tranches nappé de sauce

Bonne tambouille

Haricots verts à la carbonara

Une façon sympa de faire manger des haricots verts aux enfants (et aux grands) !!!! Un plat facile, rapide et pas cher !!!

Ingrédients :

• Des haricots verts cuits à la vapeur
• Des lardons
• De la crème fraîche (3% pour moi)
• Sel, poivre

Faire revenir les lardons, retirer le surplus de gras, ajouter la crème, sel, poivre et réchauffer à feu doux.

Ajouter aux haricots verts et déguster......

Bonne tambouille