lundi 30 mars 2015

Palets au chou-fleur & brocolis à la raclette(Thermomix ou non)

Miammm !!! Très bon l' association choux-fleur, brocolis et fromage à raclette !!!


INGRÉDIENTS 
12 portions environs
Recette réalisée au thermomix mais peut être réalisée sans.

  • 400 g d'eau
  • 250g de chou-fleur divisé en bouquets
  • 250g de brocolis divisé en bouquets
  • 2 oeufs
  • 1/2 tomate de taille moyenne
  • 50 g de semoule 
  • 50 g de crème fraîche
  • 150 g de fromage à raclette
  • 2 c. à soupe d'herbes fraîches persil, ciboulette, cerfeuil..., finement ciselées
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • 1/4 c. à café rase de poivre
  • 60-80 g de chapelure
  • beurre (ou huile) pour la cuisson
  1. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier, peser le chou-fleur et le brocolis et les précuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
  2. Retirer le panier, le réserver et vider le bol.
  3. Mettre dans le bol le chou-fleur, le brocolis, les œufs, la tomate, la semoule, la crème, le fromage, les herbes, le sel, le poivre et la chapelure, puis mixer 10 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. (Si la consistance est trop molle, ajouter de la chapelure).
  4. Façonner 12 palets et les faire dorer à la poêle dans le beurre chaud. 

Bonne tambouille

dimanche 29 mars 2015

MOUSSE "MAGIQUE" AU CHOCOLAT (Thermomix)

Magique ??? Et oui !!! C' est la 1 ère fois que je fais une mousse au chocolat sans monter de blancs d' œufs en neige !!! 


Ingrédients

  • 200 gr de chocolat noir
  • 60 gr de jus d'orange(moi, j' ai mis du lait)
  • œufs
  • 10 g d'eau
  • 20 gr de sucre

  1. Dans le bol du Thermomix, mixer le chocolat 10 s / vit 10 
  2. Racler les parois à l'aide de la spatule, puis programmer 3 min / 50 °C / Vit 2
  3. Ajouter le jus d'orange(ou lait) puis mixer 30 s / Vit 6
  4. Programmer ensuite 1 min / 50°C / Vit 2.
  5. Réserver dans un récipient, puis laver le bol. Bien l'essuyer et insérer le fouet.
  6. Mettre l'eau, les œufs entiers et le sucre.
  7. Programmer 3 min / 70°C / Vit entre 3 et 4.
  8. Retirer le fouet.
  9. Incorporer la mousse obtenue au mélange chocolaté.
  10. Verser dans les ramequins ou verrines et réserver au moins 2 h au réfrigérateur. 

Bonne tambouille

samedi 28 mars 2015

BOUCHEES AU CRABE

Ces p' tites bouchées, on en fait qu' une bouchée !!! Très simple, très rapide et très appréciée !!!





Ingrédients

  • 10 cl lait
  • 10 cl de crème fraîche
  •  2 œufs
  •  10 g de Maïzena
  •  250 g de miettes de crabe
  •  1 c. à s. d’huile d’olive
  •  1 échalote
  •  2 gousses d’ail
  •  Du persil
  •  sel et poivre

Préchauffez votre four 130°C
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la Maïzena puis ajoutez le lait, la crème, le persil, l’ail, l’échalote, sel et poivre.
Ajoutez au mélange les 
miettes de crabe .
Répartissez dans des moules à muffins beurrés(pour une entrée, sinon dans des minis moules pour l' apéro, moi j'ai utilisé des moules à minis cannelés). 
Mettez au four pendant 20 mn.
Bonne tambouille !!!

vendredi 27 mars 2015

Les Conquilhas de mes vacances (Tellines en français)

Un plat qui sent bon les vacances, le soleil et la mer !!!  Plat que j' ai découvert au Portugal dans un p'tit resto face à la mer !!! Dès que mon poissonnier en a, je saute dessus car c' est assez rare !!! 

















Ingrédients

  • 1 kg de tellines
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail hachée
  • 1 oignon haché
  • Coriandre 
  • Sel, poivre
  1. Faire blondir les oignons avec l'ail dans l'huile d'olive chaude, saler et poivrer.
  2. Ajouter les tellines et le bouquet de coriandre, couvrir et cuire en secouant la casserole régulièrement jusqu'à ce qu'à ce que les coquillages commencent à s'ouvrir.
  3. Retirer immédiatement de la chaleur et servir sans attendre

Bonne tambouille

jeudi 26 mars 2015

MON BEURRE MAISON A LA FLEUR DE SEL (Thermomix)

Que c' est plaisant de faire son beurre soi-même !!! Et encore plus lorsqu' on le mange sur du pain maison !!!





Ingrédients :
  • 500 g de crème fraîche épaisse (35 % mg minimum)
  • 1 CC de cristaux de sel (j' ai mis de la fleur de sel que je ramène du Portugal)

  1. Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à vitesse 5. 
  2. Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait. 
  3. Verser 2 gobelets d'eau froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. 
  4. Recommencer une nouvelle fois.
  5. Récupérer le beurre et le laver sous l'eau froide en le pressant entre les mains. Renouveller l'opération 2 à 3 fois.  
  6. Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais
Bonne tambouille

mercredi 25 mars 2015

P' TITES CRÈMES A LA PISTACHE FAÇON "LA LAITIÈRE" (Thermomix)

Un délicieux dessert maison, facile et rapide !!!





















INGRÉDIENTS 


  • 500 g lait
  • 2 œufs
  • 100 g sucre
  • 10 g de Maïzena
  • 2 CC d' arôme pistache
  • Colorant vert ( j' en avais pas donc j' ai mis 3 gouttes de jaune et 3 de vert )
  • 1 cs de crème fraîche (facultatif)
Dans le bol mettre le lait, le sucre, la maïzena, les œufs, l' arôme et le colorant : mélanger vit 4 une dizaine de secondes.

Programmer
 10 mn/90°/vit 3

Voilà c'est fait, vous pouvez rajouter une grosse cuillerée de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou pour plus de gourmandise.


Bonne tambouille

mardi 24 mars 2015

Feuilleté au chèvre sur lit de confit d' oignons rouges

Quel mariage gustatif pour les papilles !!! 



Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 crottins coupés en 2 dans l' épaisseur (ou 4 petits) ou même une bûche coupée en tronçons 

Pour le confit, réalisé au Thermomix, mais peut être réalisé à la casserole.

  • 200 g d'oignons rouges
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 1 CS de miel
  • Sel, poivre
  1. Mettez les oignons rouges coupés en quatre dans le bol.
  2. Hachez 2 sec / vit 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajoutez l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn /100 C°/ vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
  4. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, saler, poivrer
  5. Cuire 45 mn / 90 C°/ sens inverse / vitesse cuillère , sans le gobelet doseur.
  6. Laissez refroidir
Pour ces feuilletés, j' utilise un moule à 7 muffins en silicone
Découper 4 cercles dans votre pâte selon la dimension des moules puis les placer dans les moules
Mettre dans le fond 2 cuillères à café de confit puis déposer le chèvre.








Cuire une dizaine de mns à 180°.

Si il vous reste du confit, conservez-le dans des petits pots hermétiques .
Parfait pour accompagner du foie gras ou une viande froide !
Il se conserve trois semaines au frigo.


Bonne tambouille

lundi 23 mars 2015

PAVE DE SAUMON MARINE AU VINAIGRE BALSAMIQUE, MIEL ET MOUTARDE

Une recette qui me vaut des " miam", "trop bon" de mes p' tits gastronomes !!! Si je les laissais faire, ils lécheraient l' assiette !!!



Ingrédients pour 4 personnes


  • 4 pavés de saumon
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cs de miel
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 2 cc de moutarde (douce ou forte selon vos goûts)
  • Sel et poivre du moulin
  • Graines de sésame 
Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame, recouvrir le saumon de marinade puis laisser mariner 1h
Cuire à la poêle coté peau environ 10 mns puis le retourner quelques secondes pour l' enrober de sauce
Parsemer de graines de sésame et déguster 

Bonne tambouille


samedi 21 mars 2015

LE CHOCO POP'S

"THE GATEAU" !!!! Entièrement réalisé par mes 2 loulous avec l'aide de "momo" le thermomix !!!











Cette recette a été réalisée au Thermomix, mais elle peut être réalisée sans.

Le biscuit praliné choco rice


  • 150 g de chocolat au caramel
  • 150 g de chocolat praliné
  • 75 g de beurre
  • 75 g de pralin
  • 100 g de riz soufflé au chocolat (coco pop's)
La ganache au chocolat


  • 200 g de chocolat noir
  • 180 g de crème liquide entière
Le biscuit praliné choco rice
  1. Mettre le chocolat au caramel et le chocolat au praliné dans le bol  et râper 10 sec/vit 10.
  2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  3. Ajouter le beurre et faire fondre 4 min/50°/vit2. 
  4. Pendant ce temps, beurrer un cercle à pâtisserie, tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser le cercle dessus. 
  5. Ajouter le pralin et le riz soufflé, puis mélanger 30 sec/"sens inverse"/vit2. 
  6. Étaler au fond du cercle de manière régulière en vous aidant d'une spatule. Réserver au frais. Nettoyer et essuyer le bol.

 La ganache chocolat
  1. Mettre le chocolat dans le bol  et râper 10 sec/vit 10. Racler les parois à l'aide de la spatule. 
  2. Faire fondre 3 min/50°/vit "fouet". Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 
  3. Faire fondre à nouveau 2 min/50°/vit 2. 
  4. Ajouter la crème froide et mélanger 30 sec/vit5. 
  5. La ganache doit être déjà prise. 
  6. Étaler la ganache sur le praliné et laisser refroidir 2 heures au frais. Pour démouler, passer une fine lame de couteau le long du cercle afin de décoller légèrement la préparation.
Bonne tambouille


vendredi 20 mars 2015

Bricks aux légumes et crevettes à l' orientale

Jolie rencontre entre les légumes et les crevettes !!! Le tout relevé par les épices !!!



Ingrédients pour 4 ( 3 pp chacune)

  • 12 grosses crevettes décortiquées
  • 2 carottes râpées
  • 2 courgettes râpées
  • 2 CS de coriandre
  • 2 gousses  d ail
  • sel, poivre
  • 1Cs d' épices orientales (Ducros)
  • 1 c à s sauce de soja
  • 4 feuilles de bricks
  • 1 c à s d huile d olive

  1. Dans une poêle mettre à chauffer  l' huile d olive et l'ail écrasé,
  2. Rajouter les légumes laisser revenir un peu puis ajouter les épices et la coriandre mettre sur feu doux.
  3. Étaler la feuille de brick mettre du mélange au milieu, déposer 3 crevettes 
  4. Rabattre 2 cotés puis les 2 autres afin de faire un carré.
  5. Mettre à 200° 15 mns


Bonne tambouille








jeudi 19 mars 2015

PÂTISSON FARCI AU STEAK HACHE

Super bon !!! Très facile !!! Et le visuel plait beaucoup aux enfants et leur donne envie de manger !!!


Ingrédients

  • 1 pâtisson
  • 350 g de steak haché 
  • 1 oignon
  • Gruyère râpé (2 belles poignées)
  • 2 CS de crème fraîche
  • Du thym
  • Huile d' olive
  • Sel, poivre

Faire revenir dans une poêle l' oignon haché dans un peu d' huile d' olive, ajouter le steak haché émietté, du thym, du sel, du poivre.

Une fois que tout est cuit, ajouter du gruyère râpé, et laisser fondre.
Pendant ce temps couper le chapeau du pâtisson puis retirer les graines.
Garnir le pâtisson avec le steak haché ajouter la crème, du gruyère et remettre le chapeau.
Cuire à 180° 30-40 mns








Bonne tambouille




mercredi 18 mars 2015

SOUPE COURGE BUTTERNUT, CAROTTES ET CÉLERI RAVE

Une soupe très agréable, avec le gout de la courge Butternut et la p' tite touche de céleri rave !!!

Courge Butternut









Ingrédients :

C' est à doser selon vos envies, par contre attention à ne pas mettre trop de céleri rave, 
qui est fort en goût .....
Moi j' ai mis environ :
  • 500g de courge 
  • 300g de carottes
  • 200g de céleri rave
Éplucher et couper en morceaux les légumes. 
Dans une cocotte recouvrir d' eau vos morceaux de légumes, faire cuire puis mixer avec plus ou moins d' eau selon la texture désirée

Bonne tambouille

lundi 16 mars 2015

VERRINE A LA COURGETTE ET AU SURIMI

Un joli mariage pour une recette fraîcheur !!!



 Ingrédients :


  •  2 ou 3 courgettes(suivant leur taille) coupées en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de curry
  • Sel,poivre
  • 30 g de crème

  • 80g de surimi
  • 2 cs de mayonnaise allégée(30g)
  • ketchup
  • 1 cc de paprika



Mettre dans une casserole les courgettes, l'oignon, l'ail, sel, poivre, curry et faire cuire doucement sans eau.
Quand c'est cuit, mixer en ajoutant peu à peu de la crème jusqu'à la consistance désirée
Remplir des verrines  au 3/4 et mettre au frais
Mixer grossièrement les surimis puis mélanger avec la mayonnaise, le ketchup et le paprika et déposer dans la verrines sur les courgettes.


Bonne tambouille



dimanche 15 mars 2015

Magret de canard au camembert

Une surprenante association mais terriblement bonne !!!



Ingrédients :


  • 1 magret de canard
  • 1 camembert
  • 10 cl de crème
  • 1 CS de moutarde


  1. Ôter la croûte du camembert
  2. Faire fondre le fromage avec la crème et la moutarde. 
  3. Entailler le gras des magrets
  4. Les faire revenir 12 minutes côté peau et 5 minutes côté chair
  5. Dresser dans l'assiette et napper de sauce

Bonne tambouille

samedi 14 mars 2015

RIZ AU JAMBON CRU ET SAUCE CHÈVRE/COURGETTE

Comme mes 2 terreurs ont adoré la dernière fois la sauce chèvre&courgette, cette fois-ci on l' a associé avec du jambon cru et riz  !!! Très beau mariage gustatif !!!


Ingrédients :

  • 8 tranches de jambon cru (moi j' ai pris du Serrano) coupées en lanières
  • 1 petite courgette mixée
  • 150 à 200 g de chèvre
  • 20 cl de lait
  • 1 CS d' huile d' olive

Cuire le riz
Faire chauffer le lait et le chèvre jusqu' à ce qu' il soit fondu
Faire revenir la courgette dans l' huile puis l' ajouter au mélange chèvre/lait
Mélanger le riz et la sauce puis faire réchauffer à feu doux.
Ajouter des lanières de jambon cru et déguster.

Bonne tambouille

vendredi 13 mars 2015

PURÉE DE "LÉGUMES ANCIENS"

Une idée pour goûter ces légumes anciens un peu oubliés !!! Une idée qui change un peu de l'éternelle purée de pommes de terre... A écouter quelqu'un, on en mangerait à chaque repas, de la patate!!!



Topinambours
Panais
Rutabagas

 Ingrédients :


  • 500 g de panais
  • 300 g de topinambours
  • 200 g de rutabagas
  • Sel, poivre
  • Beurre
  • Crème

La purée doit comprendre environ 50% de panais, 30% de topinambours et 20% de rutabagas
Il ne faut pas mettre trop de rutabagas car son goût est plus prononcé alors que le panais, par contraste est beaucoup plus doux, presque sucré.

Cuire les légumes épluchés et coupés en morceaux à la vapeur ou à l' eau (attention, le rutabaga est le plus long à cuire)
Passer les légumes au moulin ou mixeur, ajouter juste un peu de beurre, un trait de crème, du sel et du poivre

Bonne tambouille

jeudi 12 mars 2015

MINIS TARTELETTES AU THON ET BOURSIN

Simple et rapide, les enfants les ont adoré et dévoré !!!



Pour 15 mini tartelettes

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de thon au naturel (140g)
  • 2 CS de Boursin ail et fines herbes (maison au Thermomix pour moi)
  • 1 CS de ciboulette hachée
  • sel et poivre

Préchauffer le four th.200°C.

A l'aide d'un emporte-pièce couper de petits cercles dans la pâte. 
Garnir de petits moules à tartelettes.

Dans un bol, écraser le thon, ajouter le Boursin et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger le tout.

Déposer la préparation dans les tartelettes. 
Faire cuire 10 à 15 minutes.

Bonne tambouille

mercredi 11 mars 2015

DUO DE SAUMON, ŒUFS DE LUMP ET ASPERGES

Un savoureux mariage entre du saumon frais et fumé, puis une rencontre surprenante avec avec les asperges et les œufs de lump qui éclatent en bouche !!!




Ingrédients (9 pp)






  • 4 pavés de saumon
  • 4  tranches de saumon fumé
  • 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 8 cuillerées à café d’œufs de lump 
  • 1 boite de pointes d'asperge
  • sel poivre














Disposer sur des rectangles de papier sulfurisé votre pavé de saumon saler et poivrer puis le recouvrir de la tranche de saumon fumé.
Nappez ensuite de crème fraîche, ajouter la cuillerée d’œufs de lump et 3 pointes d'asperges. 
Saupoudrez le tout d'estragon ou d'aneth ciselé.
Refermez le carré de  papier sulfurisé puis fermer chaque coté avec de la ficelle de cuisine
Laissez cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C 

Bonne tambouille

mardi 10 mars 2015

MON BOURSIN MAISON (Thermomix)

Super sympa de faire son fromage soi-même !!! Le seul bémol de cette recette c' est qu'il faut en refaire souvent car il part très vite, les enfants adorent !!!


Ingrédients :


  • 1 litre de lait entier cru 
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 1 c à soupe de gros sel (je mettrais plus la prochaine fois, on a trouvé que ça manquait de sel)
  • 1 gousse d'ail (ou échalote)
  • 3 cs de ciboulette (à doser selon vos goûts)

Mettre le fouet dans le bol, ajouter le lait et porter à ébullition 8 minutes / 100°C /vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le gros sel et le vinaigre, mélanger 10 secondes / vitesse 1.
On voit immédiatement le «caillé» se former. 
Ajouter les fines herbes et l'ail hache très finement, mélanger 10 secondes / vitesse 1. Retirer le fouet, laisser, cailler environ 10 minutes à température ambiante.


Mettre de la gaze dans le panier de cuisson et y verser le lait caillé. Attendre que la préparation s'égoutte.
Puis, prendre la gaze par les coins et bien essorer pour sortir le petit lait.
Déposer le fromage dans un récipient hermétique et mettre au frais 2 heures avant de déguster.

BONNE TAMBOUILLE

MES P'TITES BAGUETTES MAGIQUES

Magique, simple et très rapide à faire car 1 seule levée et sans pétrissage, résultat bluffant !!! Pratique aussi pour ceux qui n'ont ni robot, ni MAP...

Farine aux graines

Moitié farine blanche, moitié farine aux graines

Farine blanche 









Pour 2 petites baguettes:
  • 375 g de farine T45
  • 12 g de levure fraiche
  • 1 cc de sel
  • 300 ml d’eau tiède
Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède puis ajouter le reste d’eau.
Ajouter la farine et le sel puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1h30 (ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
Une fois la pâte levée, la verser directement dans des moules farinés.
Ne pas travailler la pâte et ne pas chercher à lui donner une forme.
A l’aide d’un couteau, marquer la pâte 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer le four à 240°C.
Placer de l’eau dans un léchefrite et mettre le tout dans le bas du four.
Enfourner les baguettes pour environ 1/2h.
La vapeur dégagée par le lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte. N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson.
BONNE TAMBOUILLE


lundi 9 mars 2015

Poulet aux carottes

Un plat équilibré et simple pour ravir la famille !!!


Ingrédients :

  •  4 escalopes de poulet coupées en cubes
  •  1 cs d'huile d' olive 
  •  2cs de farine 
  •  3 cs de fond de veau
  •  Des carottes coupées en rondelles
  •  2 oignons émincés 
  •  1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 
  •  sel, poivre 

Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec l'huile. 
Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et 1/4 de litre d'eau. 
Ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, le sel, le poivre. 
Faire cuire environ 1 heure à feu doux et à couvert, si les carottes ne sont pas cuites, prolonger la cuisson.

Vous pouvez accompagner de riz mais ce n' est pas obligatoire, d' habitude je fais sans.

Bonne tambouille