PURÉE DE "LÉGUMES ANCIENS"

Une idée pour goûter ces légumes anciens un peu oubliés !!! Une idée qui change un peu de l'éternelle purée de pommes de terre... A écouter quelqu'un, on en mangerait à chaque repas, de la patate!!!

Topinambours

Panais

Rutabagas

 Ingrédients :

• 500 g de panais
• 300 g de topinambours
• 200 g de rutabagas
• Sel, poivre
• Beurre
• Crème

La purée doit comprendre environ 50% de panais, 30% de topinambours et 20% de rutabagas. 
Il ne faut pas mettre trop de rutabagas car son goût est plus prononcé alors que le panais, par contraste est beaucoup plus doux, presque sucré.

Cuire les légumes épluchés et coupés en morceaux à la vapeur ou à l' eau (attention, le rutabaga est le plus long à cuire)
Passer les légumes au moulin ou mixeur, ajouter juste un peu de beurre, un trait de crème, du sel et du poivre

Bonne tambouille

MINIS TARTELETTES AU THON ET BOURSIN

Simple et rapide, les enfants les ont adoré et dévoré !!!

Pour 15 mini tartelettes

• 1 pâte feuilletée
• 1 boîte de thon au naturel (140g)
• 2 CS de Boursin ail et fines herbes (maison au Thermomix pour moi)
• 1 CS de ciboulette hachée
• sel et poivre

Préchauffer le four th.200°C.

A l'aide d'un emporte-pièce couper de petits cercles dans la pâte. 

Garnir de petits moules à tartelettes.

Dans un bol, écraser le thon, ajouter le Boursin et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger le tout.

Déposer la préparation dans les tartelettes. 

Faire cuire 10 à 15 minutes.

Bonne tambouille

DUO DE SAUMON, ŒUFS DE LUMP ET ASPERGES

Un savoureux mariage entre du saumon frais et fumé, puis une rencontre surprenante avec avec les asperges et les œufs de lump qui éclatent en bouche !!!

Ingrédients (9 pp)

• 4 pavés de saumon
• 4  tranches de saumon fumé
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 8 cuillerées à café d’œufs de lump 
• 1 boite de pointes d'asperge
• sel poivre

Disposer sur des rectangles de papier sulfurisé votre pavé de saumon saler et poivrer puis le recouvrir de la tranche de saumon fumé.
Nappez ensuite de crème fraîche, ajouter la cuillerée d’œufs de lump et 3 pointes d'asperges. 
Saupoudrez le tout d'estragon ou d'aneth ciselé.
Refermez le carré de  papier sulfurisé puis fermer chaque coté avec de la ficelle de cuisine

Laissez cuire 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°C 

Bonne tambouille

MON BOURSIN MAISON (Thermomix)

Super sympa de faire son fromage soi-même !!! Le seul bémol de cette recette c' est qu'il faut en refaire souvent car il part très vite, les enfants adorent !!!

Ingrédients :

• 1 litre de lait entier cru 
• 5 cl de vinaigre blanc
• 1 c à soupe de gros sel (je mettrais plus la prochaine fois, on a trouvé que ça manquait de sel)
• 1 gousse d'ail (ou échalote)
• 3 cs de ciboulette (à doser selon vos goûts)

Mettre le fouet dans le bol, ajouter le lait et porter à ébullition 8 minutes / 100°C /vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter le gros sel et le vinaigre, mélanger 10 secondes / vitesse 1.

On voit immédiatement le «caillé» se former. 
Ajouter les fines herbes et l'ail hache très finement, mélanger 10 secondes / vitesse 1. Retirer le fouet, laisser, cailler environ 10 minutes à température ambiante.

Mettre de la gaze dans le panier de cuisson et y verser le lait caillé. Attendre que la préparation s'égoutte.

Puis, prendre la gaze par les coins et bien essorer pour sortir le petit lait.

Déposer le fromage dans un récipient hermétique et mettre au frais 2 heures avant de déguster.

BONNE TAMBOUILLE

MES P'TITES BAGUETTES MAGIQUES

Magique, simple et très rapide à faire car 1 seule levée et sans pétrissage, résultat bluffant !!! Pratique aussi pour ceux qui n'ont ni robot, ni MAP...

Farine aux graines

Moitié farine blanche, moitié farine aux graines

Farine blanche 

Pour 2 petites baguettes:

• 375 g de farine T45
• 12 g de levure fraiche
• 1 cc de sel
• 300 ml d’eau tiède

Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d’eau tiède puis ajouter le reste d’eau.
Ajouter la farine et le sel puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
Couvrir avec un torchon et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1h30 (ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
Une fois la pâte levée, la verser directement dans des moules farinés.
Ne pas travailler la pâte et ne pas chercher à lui donner une forme.
A l’aide d’un couteau, marquer la pâte 2 ou 3 fois, en biseau.
Préchauffer le four à 240°C.
Placer de l’eau dans un léchefrite et mettre le tout dans le bas du four.
Enfourner les baguettes pour environ 1/2h.La vapeur dégagée par le lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte. N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson.

BONNE TAMBOUILLE

Poulet aux carottes

Un plat équilibré et simple pour ravir la famille !!!

Ingrédients :

•  4 escalopes de poulet coupées en cubes
•  1 cs d'huile d' olive 
•  2cs de farine 
•  3 cs de fond de veau
•  Des carottes coupées en rondelles
•  2 oignons émincés 
•  1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 
•  sel, poivre 

Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec l'huile. 
Saupoudrer de farine, mouiller avec le fond de veau et 1/4 de litre d'eau. 
Ajouter les carottes, les oignons, le bouquet garni, le sel, le poivre. 
Faire cuire environ 1 heure à feu doux et à couvert, si les carottes ne sont pas cuites, prolonger la cuisson.
Vous pouvez accompagner de riz mais ce n' est pas obligatoire, d' habitude je fais sans.

Bonne tambouille 

Feuilleté au chèvre & à la tapenade

Un mariage culinaire gourmand et savoureux que je sers avec de la salade à la place d' un plateau de fromage !!! Mais qui peut aussi se servir en entrée !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte feuilleté
• 2 crottins coupés en 2 dans l' épaisseur (ou 4 petits) ou même une bûche coupée en tronçons 
• De la tapenade
• Du thym

Pour ces feuilletés, j' utilise un moule à 7 muffins en silicone

Découper 4 cercles dans votre pâte selon la dimension des moules puis les placer dans les moules

Mettre dans le fond 1 bonne cuillère à café de tapenade, déposer le chèvre puis parsemer de thym

Cuire une dizaine de mns à 180°.

Bonne tambouille

MES NEMS MAISON

MIAMMM !!! Une première pour moi !!! C' est mes 2 p' tits gastronomes qui m'ont motivé, mais c' est sans regrets et je pense que je n' achèterais plus de nems dans le commerce !!! Par contre, p' tite anecdote : un peu galère à rouler avec des ongles longs !!!!

Ingrédient pour la farce

• 200g de vermicelle transparents, 
• 400g de poitrine de porc hachée,
• 50g de champignons noir, 
• Des feuilles de riz rondes
• 4 cs de sauce nuoc-mam, 
• 250 g de germes de soja frais, 
• 2 oeufs, 
• 1 cs de sauce d'huitre, 
• 1 cc de sauce soja, 
• 1 gros oignon, 
• 2 carottes, 
• 1/2 botte de ciboulette, 
• 2 c à c de poivre, 
• 1 c à c de sucre, 

Pour la dégustation :

• 1 salade verte, 
• 1 bouquet de menthe fraiche, 

Pour la friture : 

• de l'huile de tournesol.

Faire tremper ensemble dans l'eau chaude le vermicelles 10 min et les champignons 15min. 
Rincer les vermicelles et les champignons, les égoutter et les couper aux ciseaux. 
Eplucher et râper les carottes et l'oignon. 
Dans un grand récipient, malaxer tous les ingrédients de la farce.
Rouler la farce dans des galettes de riz, voici une vidéo très bien expliquée 

Et cuisson en friture.
Servir avec salade, feuilles de menthe et sauce à nems.

La farce peut varier en remplaçant le porc par du poulet, des crevettes ou même du tofu en fonction de vos envies.

Bonne tambouille

Faisan aux légumes à la cocotte

Pour les amateurs de gibiers !!! Mes enfants en mangent depuis qu'ils sont petits et ils adorent !!! Mais j' ai la chance d' avoir un grand-père chasseur !!!

Ingrédients :

•  1 faisan
•  5 échalotes hachées 
•  2 oignons hachés
•  6 carottes coupées en rondelles
•  6 pommes de terre en cubes
•  20 cl de vin blanc
•  50 cl de bouillon de volaille
•  1 bouquet garni
•  Sel, poivre
•  1 cuillère à soupe d'huile 

Faire revenir le faisan, saler, poivrer puis ajouter les oignons et les échalotes.

Faire revenir 5 min.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. 

Verser le bouillon et le vin blanc et laisser mijoter 10 min. Ajouter le bouquet garni puis cuire à couvert 

pendant 1h.

Flétan sauce au chèvre et courgette

Une recette improvisée avec ce que j' avais dans le frigo et cette sauce est validée par mes 3 testeurs !!!

Ingrédients :

• 4 morceaux de flétan
• 1 petite courgette hachée
• 150 à 200 g de chèvre
• 20 cl de lait
• 1 CS d' huile d' olive

Cuire le flétan à la vapeur

Faire chauffer le lait et le chèvre jusqu' à ce qu' il soit fondu

Faire revenir la courgette dans l' huile puis l' ajouter au mélange chèvre/lait

Servir le flétan nappé de cette sauce.

Bonne tambouille

Rôti de dinde à la cocotte

Un plat simple, rapide, qui peut se préparer à l' avance et qui plait à toute la famille !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de filet de dinde
•  2 gousses d'ail
•  tablette de bouillon
•  25 g de beurre
• 2 brins de thym
• 1 cuil. à soupe de curry
• 1 CC de concentré de tomates
• 1 CS d' huile
• 150 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe de moutarde
• 15 cl de vin blanc
• sel, poivre

Sortir du réfrigérateur le rôti de dinde au moins 1 h à l'avance, de façon à ce qu'il revienne à température.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Mettre le rôti de dinde à revenir à feu vif sur toutes les faces.
Retirer la viande, jetez la graisse de cuisson, remettre le rôti dans la cocotte, saler, poivrer, ajouter l'ail épluché et écrasé, saupoudrer de curry. 
Verser le vin blanc et portez à ébullition, ajouter alors 25 cl de bouillon que vous aurez préparé avec la tablette ainsi que le thym et le concentré de tomate
Couvrir la cocotte et laissez mijoter 45 min. 
Oter le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson, pour faire réduire la sauce.
Retirez le rôti de dinde et tenez-le au chaud.
Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Incorporez-y la moutarde et la crème fraîche. Fouettez et laissez bouillonner quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Bonne tambouille

N' OUBLIEZ PAS ...................

Bonne fête à toutes les mamies !!!!

MINIS QUICHES APERO AU CHORIZO ET ST-AGUR

Ces minis quiches sont vraiment pratiques pour l' apéro car elles sont ultra rapides à préparer !!!

Ingrédients de base pour 24 quiches (moule silicone Téfal)

• 200g de crème fraiche
• 5 oeufs
• 100g de chorizo
• 50 g de St agur
• Sel, poivre

Bien mélanger les œufs, la crème, sel, poivre.

Ajouter le chorizo haché, il ne faut pas qu' il y ai de trop gros morceaux puis le St Agur.

Verser votre préparation dans un moule à petits fours (si vous n' en avez pas vous pouvez le faire dans un moule carré ou rond en silicone, puis coupez ensuite en carrés )

Cuire 15-20 mns à 180°, il peuvent aussi se cuire au micro-onde sans problème, mais pas trop fort, ni trop longtemps et en surveillant !!!

Bonne cuisine

Tomates d' amour

Une idée sucrée salée qui a emballé tout le monde à l' apéro !!!

• 250 g de tomates cerises
• 50 g de sucre
• 2-3 cl de vinaigre balsamique
• graines de sésame

Faire fondre le sucre et le vinaigre sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel.

Piquer les tomates cerises sur des piques en bois et les enrober l'une après l'autre dans le caramel. 

Puis les tremper dans un bol avec des graines de sésame.
Les poser dans une assiette recouverte de papier sulfurisé le temps qu' elles refroidissent.

Bonne tambouille

Spaghettis aux courgettes et crème de parmesan

Un plat rapide, simple et très bon !!!

• 300 g de pâtes 
•  2 courgettes coupées en dés
• 100 g parmesan
•  20 cl de crème liquide
•  sel, poivre

 Faire cuire les pâtes 

 Faire cuire les courgettes dans une sauteuse avec 1 CS d' huile d' olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes 

Faire fondre le parmesan avec la crème puis mélanger avec les courgettes

Ajouter les pâtes aux courgettes, mélanger et servir chaud.

Bonne tambouille

Pâtes aux crevettes et fumet de crevettes

Un délice et en plus du coup, pas de gaspillage car on utilise les carcasses de crevettes pour faire le fumet !!!

 Ingrédients :

• Des pâtes
• 500 g de crevettes
• Beurre à l' ail

 Le fumet

• Les restes (tètes, pattes, carcasses) de 500 gr de crevettes
• 1 échalote, 
• 1 petit oignon,
• 1 petite carotte,
• 1 cuillère à soupe de cognac (ou autre pour flamber),
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre,
• 70 cl d'eau

Hacher très finement l'échalote, l'oignon et la carotte et faire blondir dans une poêle avec l'huile 

d'olive. 

Ajouter les carcasses et remuer le tout. Faire flamber avec le cognac.

Tout en continuant de remuer, écraser les carcasses au maximum avec votre fourchette afin d'en 

faire ressortir les saveurs. 

Ajouter l'eau et laisser mijoter 15 mns puis passer le tout au chinois pour filtrer la sauce tout en 

écrasant encore les carcasse pour récupérer les sucs. Saler et poivrer.

Remettre a feu doux jusqu'à réduction de la sauce. 

Faire cuire les pâtes 

Faire revenir les crevettes décortiquées dans du beurre à l'ail 

Mettre les pâtes dans une assiette, arroser de fumet et déposer les crevettes

Bonne tambouille

QUICHE AUX GÉSIERS ET CAMEMBERT

Tout simplement un régal !!!

Ingrédients :  1 rouleau de pâte feuilletée  3/4 d' un camembert  1 boîte de gésiers confits  3 œufs  20 cl de crème fraîche  gruyère râpé  sel poivre Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper le camembert en lamelles, les mettre sur le fond de tarte, puis mettre les gésiers coupés et parsemer de gruyère râpé Battre les œufs et ajouter la crème, sel et poivre. recouvrir le fromage et gésiers, . Mettre au four environ 40 mn à 180°C. Bonne tambouille

CUILLÈRES A L' AVOCAT ET AU THON

Très rapide à faire et un bel effet sur la table pour l' apéro !!!

Ingrédients :

1 avocat mûr
100 g de thon au naturel
1 c à s de moutarde
1 filet de jus de citron
2 c à s de fromage blanc 0% de MG
Sel
Poivre
1 pincée de piment d' Espelette
Des tortillas coupées en morceaux

Écraser la chair de l’avocat avec une fourchette, arrosez d’un filet de citron.

Incorporer le reste d’ingrédients

Déposez des quenelles de crème d’avocat au thon sur des cuillères apéritives ou bien remplissez de petites 

verrines.

Planter 2-3 morceau de tortillas sur chaque cuillère

Bonne tambouille

Pavé de saumon au miel, vinaigre balsamique et graines de sésame

A la maison on adore le saumon donc j' essaie pleins d' associations différentes !!!!

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 1 CS de miel
• 5 cl de vinaigre balsamique
• Graines de sésame

Cuire le saumon à l' unilatérale 

Retirer le saumon de la poêle puis y mélanger le vinaigre et le miel

Remettre le saumon, l' enrober de sauce et le saupoudrer de graines de sésame puis servir

Bonne tambouille

FEUILLETÉ AU REBLOCHON

Une recette que je vous ai déjà proposée au maroilles et au camembert mais qui peut se décliner avec tellement de fromage selon ses goûts !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 reblochon
• 1 pâte feuilletée
• Du thym (facultatif)

Couper une tranche de reblochon par personne

Couper la pâte feuilletée en 4

Poser une tranche de reblochon sur chaque morceau de pâte feuilletée, parsemer de thym puis refermer la pâte sur le maroilles

Cuire environ 15 mns à 200° jusqu' à ce que la pâte prenne une jolie couleur dorée

Bonne tambouille

Mug cake au chocolat et cœur coulant au spéculoos

Super rapide, super simple et super bon !!! Et cuisson 1 mn au micro-ondes !!!! Idéal pour une envie soudaine ou des invités à l' improviste !!!

Ingrédients par mug :

• 35g de chocolat
• 20 g de beurre
• 10 g de sucre
• 10 g de farine
• 10 g de maïzena
• 30 ml de lait
• 1/2 cc de levure
• 4 cs de pâte de spéculoos (Lotus) préalablement congelée dans un bac à glaçons.

Dans un mug faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre.

Ajouter la farine, la levure, le sucre et remuer.

Diluer la maïzena dans le lait froid puis ajouter à la préparation.

Insérer un glaçon de spéculoos au milieu du mug pour faire un cœur coulant

Cuire 1 mn au micro-ondes

Bonne tambouille

GRATIN STEAK HACHE RACLETTE

Un plat qui a ravit tout le monde à la maison, revisite de la tartiflette à la raclette !!!

Ingrédients:

• 350g de steak haché en vrac
• Des coquillettes
• Des tranches de fromage à raclette ( moi 15 tranches)
• 1 oignon
• Du thym
• 1 CS d' huile
• Sel, poivre

Faire cuire les coquillettes

Faire revenir le steak haché dans l' huile avec l'oignon et le thym, saler, poivrer

Au fond d' un plat mettre le steak haché, recouvrir de fromage, mettre les coquillettes puis recouvrir de fromage.

Bonne tambouille