Oeufs de cannes

Pour une fois, pas de recettes !!!

Mais pour ceux qui ne connaissent pas ou n' osent pas essayer, je voulais vous parler des œufs de canne.
Comme vous pouvez le constater sur la photo, ils sont plus clairs mais aussi et surtout plus gros qu' un œuf de poule.
Ils se cuisinent comme des œufs de poule, sur le plat, durs, à la coque, en pâtisserie etc...   mais mes 2 canailles ne les veulent qu' à la coque !!!
Le gout est légèrement différent, mais ils ne sont pas du tout écœurants, à la coque, le jaune est plus épais et le blanc plus blanc voir translucide que les œufs de poule. 
Mais je vais en faire sur le plat et brouillés et je vous montrerai !!! 
Et utilisés en pâtisserie, ça donne des gâteaux plus moelleux encore !!!
Alors n' hésitez plus, si vous avez une ferme ou un marché près de chez vous ou vous pouvez trouver des œufs de canne, ESSAYEZ

Bonne tambouille

Poulet aux champignons (à la cocotte minute)

Un poulet rapide à préparer, sans vraiment de surveillance et très moelleux !!! Et peut se préparer avec un poulet congelé !!!

• 1 poulet
• 400 ml d' eau
• 4 CS de fond de veau
• Des champignons 
• Huile ou beurre

Dans la cocotte, faire revenir le poulet sur toutes ses cotés (facultatif).

Ajouter le fond de veau dilué dans l' eau, fermer la cocotte, cuire environ15 mns à partir de la rotation de la soupape.

Évacuer l' air de la cocotte pour ajouter les champignons(si il n' y a plus assez d' eau, en rajouter), puis remettre à cuire environ 15 mns à partir de la rotation de la soupape.

Vous pouvez servir avec du riz aussi, des pâtes etc... !!!

Bonne tambouille

Aumônières bananes/ kiwis/ chocolat

Quelle simplicité !!! Mais que c' est bon !!!

Ingrédients :

• 1 feuille de brick par personne
• Des dés de bananes
• Des dés de kiwis
• Des carrés de chocolats

Mettre les dés de fruits au centre d' une feuille de brick, poser des carrés de chocolats.

Fermer l' aumônière et maintenir avec un cure-dents.

Cuire à 180° au four 10/15 mns

Bonne tambouille

Verrine de betteraves au chèvre

Cette verrine est un délice !!! C'est une verrine que je fais souvent et jusqu'à maintenant, TOUT le monde a aimé !!!

2 petites betteraves cuites (env. 200 gr.)
5 cl de crème légère liquide
sel,poivre
1 cs d'huile d'olive

1 petit chèvre frais style chavroux
2 cl de crème légère liquide

Mixer les betteraves avec la crème, huile d'olive, sel et poivre, goûter et voir si l'assaisonnement est à votre

 goût.

Mixer le chèvre frais, la crème, le sel et le poivre 

Au fond de la verrine, on met environ 3 cuillères à café de betteraves et par dessus de la mousse de chèvre

Bonne tambouille

Mes chouquettes

Après avoir essayé plusieurs recettes, j' ai enfin trouvé la mienne !!! Verdict de mes gourmands : "Meilleures qu' à la boulangerie" et "J' en ai jamais mangé d' aussi bonnes" !!! Rien à rajouter, maman comblée !!!

•  1/4 de litre d'eau + 1 CS de fleur d' oranger (facultatif)
•  85 g de beurre
•  150 g de farine
•  2 cuillère à soupe rase de sucre
•  1/2 cuillère à café de sel
•  1/2 cuillère à café de levure
•  1 sachet de sucre vanillé
•  3 gros œufs
•  sucre perlé

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
Laisser refroidir légèrement.
Ajouter le sucre, puis le premier œuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs.
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité).
Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 min selon la taille de vos chouquettes, moi elles étaient grosses donc j' ai même laissé plus longtemps.

Bonne tambouille

Bruschettas magret de canard/tomates cerises

Aujourd’hui c'est le Beaujolais nouveau, alors une p' tite recette pour le déguster en famille ou entre amis !!!

 Une recette que j' ai mangé et aimé lors de mon repas chez mon amie Peggy donc, je lui ai piqué !!!

Ingrédients:

• Des tranches de pain de campagne grillées
• Des tranches de magrets de canard (sans le gras)
• Des tomates cerise coupées en rondelles
• Du basilic (j' avais plus de frais donc j' ai utilisé du séché)
• De l' ail haché
• De l' huile d' olive

Badigeonner d' huile les tranches de pain, mettre un peu d' ail, poser le magret puis les rondelles de tomates et parsemer de basilic si il est frais, si c' est du basilic desséché, mettez-le avec l' ail sous le magret.

Bonne tambouille et bon Beaujolais (à déguster avec modération)

Parmentier de poulet au chou romanesco

Une recette revisitée du célèbre hachis parmentier !!! Une recette haute en couleur !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 200g de pommes de terre coupées en morceaux
• 600g de chou romanesco détaillé en fleurettes
• 20 cl de crème ( moi je prends de la 3%)
• 300 ml de bouillon de volaille
• 2 tomates
• 4 CS de mélange malin oriental (Ducros) 
  
• Chapelure
• sel, poivre

Faire dorer les escalopes, les couper en cubes, les remettre dans la poêle, ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu' à évaporation.

Mixer le poulet, les tomates et 2 CS d' épices.

Faire cuire le chou et les pommes de terre à la vapeur, les écraser à la fourchette, ajouter la crème, 2 CS d' épices, sel, poivre.

Dans un plat mettre la viande, recouvrir de purée et de chapelure.

 

Bonne tambouille

Gâteau magique à la vanille et fleur d' oranger

MAGIQUE ??? Et oui, il porte bien son nom car à la cuisson, c'est vraiment sympa il y a vraiment 3 couches qui se forment en bas une couche style flan après de la crème et enfin le biscuit. Par rapport à la recette que j'avais à la vanille, j'ai rajouté de la fleur d'oranger..... miammmm 

Alors comme m' a dit ma fille '' c' est pire qu'une méga tuerie'' !!!!

Ingrédients pour 8 personnes

•  4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 CS d'eau (moi je remplace par de la fleur d' oranger)
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 125 g de beurre
• 115 g de farine
• 1 pincée de sel

•  Fleur d' oranger

• Sucre glace pour le décor

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte puis laissez infuser pendant 10 mns, selon vos goûts, vous pouvez rajouter comme moi 2 CS de fleur d' oranger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs,fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau (ou fleur d' oranger) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Faire fondre le beurre, laissez-le tiédir et l' incorporer à la préparation, mélanger, ajouter la farine et le sel, fouetter quelques minutes puis verser ensuite le lait en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange avec un fouet. 

Les blancs ne doivent surtout pas être dissout dans la masse, la pâte doit rester grumeleuse.

Verser dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. 

Enfournez pendant 50 minutes à 150°. 

Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.

Bonne tambouille

Merci

Bonjour toutes mes tambouilleuses et tous mes tambouilleurs,

Voilà, mon blog n' a pas encore 2 mois, 3000 vues et suivi dans 13 pays, dommage les stats en affichent que 10 mais il y a aussi la Suisse, le Maroc et l' Espagne !!!

Alors MERCI à tous pour votre fidélité !!!

Et ???........................Bonne tambouille

Flan de poisson apéro

A la base, c'est une recette d'entrée à réaliser dans un moule à cake !!! Je l' ai revisitée pour en faire une verrine apéro !!!

Ingrédients

• 300g de cabillaud( frais ou surgelé)
• 2 blancs d' oeufs
• 30 cl de crème fraiche
• 2 cs de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de piment de cayenne(ou curry)
• 8 surimi coupés en 4
• sel, poivre

Mixer le cabillaud avec le sel et le poivre, ajouter un blanc d' œuf, mixer, ajouter la crème, la fécule, le piment et bien mélanger.

Battre le 2ème blanc en neige et l' incorporer au mélange ( j' ai déjà essayé sans le monter en neige, en incorporant directement les 2 blancs au départ, et ça fonctionne aussi !! Juste un peu moins soufflé)

Verser la moitié du mélange dans les ramequins, déposer un morceau de surimi puis recouvrir avec le reste du mélange.

Mettre les ramequins dans un plat fermé hermétiquement avec du film transparent.

Cuire au micro-ondes(500W) 8 mns, vérifier la cuisson et poursuivre si nécessaire. 

Laisser refroidir.

Cette recette peut se faire dans un moule à cake, dans ce cas là, il faudra plus de surimis et ne pas les couper. 

Mettre la moitié de la préparation dans le moule, poser les surimis dans le sens de la longeur et recouvir avec le reste de mélange.

Fermer hermétiquement le moule et cuire au micro-ondes(500W) environ 15 mns.

Laisser refroidir.

Quand vous allez le couper en tranches, vous allez voir les rondelles de surimis.

Bonne tambouille

Poulet à la crème moutardée

Recette très rapide mais très appréciée de tous, même des enfants si il n'y a pas trop de moutarde  !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 40 cl de crème fraîche ( moi à 3%)
• 6 CC de moutarde forte (à ajuster selon vos goûts)
• Sel

Chauffer la crème et la moutarde.

Cuire le escalopes puis ajouter la crème, mélanger puis servir.

Bonne tambouille

Gratin de chou vert et boeuf haché

Encore une recette pour faire manger du chou vert à vos enfants !!! Un bon équilibre de goût entre le chou, le gruyère gratiné, la viande et les épices !!!

 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou vert
• 400 g à 500 g de bœuf haché
• 2 oignons hachés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 CS de paprika
• 2 CS de cumin
• 1 CS de concentré de tomates
• Thym
• Béchamel (20g de beurre, 20g de farine et 300ml de bouillon de boeuf, ou de la toute prête)
• Chapelure
• 100 g d'Emmental râpé
• 1 CS d'huile d'olive
• Sel, poivre

Couper le chou en 4 puis en lanières et cuire à la vapeur 10-15 minutes puis l' égoutter et réserver.

Faire revenir l'ail et les oignons dans l’huile avec du thym dans une sauteuse. Ajouter la viande lorsqu’ils sont fondus. Saler et poivrer. Cuire 10 minutes environ.

Ajouter le concentré de tomates, le cumin et le paprika, mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat étaler la viande, recouvrir avec le chou puis la béchamel, le gruyère et la chapelure

Enfourner 30 minutes, afin que le gruyère forme une croûte.

Bonne tambouille

Remerciements

Bonjour à toutes mes tambouilleuses, et tous mes tambouilleurs

Voici un mail que j' ai reçu tout à l' heure sur la messagerie gmail du blog, et que je tenais à partager avec vous car ce sont des messages comme celui-ci qui me touchent et qui me poussent à avancer, surtout lorsque cela vient d' une personne que je ne connait pas personnellement. 

Bonjour
Juste un gros remerciement pour vos recettes vraiment  c'est au top
Bise à vous 😉

 Alors merci Julian pour ce message et également pour les posts précédents sur les recettes !!!

Chou vert braisé

Pas évident de faire manger du chou vert aux enfants, et bah là, pari réussi, mon fils qui ne voulait pas goûter à cause de l' odeur a adoré et m'en redemande déjà !!!

Avant

Après 

 Ingrédients pour 4 personnes

•  1 gros chou vert
•  1 oignon
•  1 barquette de lardons fumés
•  un petit verre de vin blanc(facultatif, moi je n' en mets pas)
• 1 CC d' huile d'olive

Trancher le chou en 4 quartiers puis en lamelles et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais ferme.
Faire revenir l'oignon dans l' huile et ajouter les lardons.
Ajouter le chou (bien égoutté) et faire dorer le tout. Saler, poivrer.
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu à feu vif.

Vous pouvez servir avec une côte de porc, dans ce cas là, quand le chou est cuit, le mettre dans un récipient et couvrir.

Dans la poêle de cuisson du chou, cuire vos côtes de porc et une fois cuites, remettre le chou par-dessus afin de réchauffer le tout.

Bonne tambouille

Gratin de moules

Et voilà LE gratin, avec le reste de moules au roquefort !!!

Décortiquer le reste de moules et filtrer la sauce au roquefort.
Faire cuire des pâtes (normalement des coquillettes mais j' en avais plus) et les égoutter.
Ajouter 1 CS de fécule de pomme de terre à la sauce froide, faire chauffer pour épaissir puis ajouter les moules.
Dans un plat à gratin, mettre les pâtes, ajouter les moules et la sauce.


Mélanger



Ajouter un peu de gruyère râpé et de la chapelure puis cuire 15 mns à 200°

Bonne tambouille

Moules au roquefort

Une variante des moules marinières !!! Nous on en fait toujours plus pour pouvoir faire un gratin avec les restes le lendemain !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 kgs de moules nettoyées
• 50 cl de crème fraîche
• 300 g de roquefort
• 4 échalotes mixées
• 50 cl de vin blanc
• 1 noisette de beurre

Dans une casserole ou au micro-ondes, chauffer la crème et le roquefort.

Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le vin blanc, dès qu'il frémit, mettre les moules, remuer jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes puis verser la crème au roquefort, bien mélanger et servir.

Dans certaines recettes, il faut égoutter les moules avant de verser la crème, c' est en fonction de chacun !!!

Bonne tambouille

Coquille St Jacques à la normande

Une entrée simple et très appréciée !!!

Ingrédients pour 4 coquilles 

•          240g de noix de St Jacques
•          2 échalotes
•         200g de champignons de Paris (ou en conserve)
•          25 cl de lait (ou moitié vin blanc, moi c'est ce que je fais)
•          25 g de farine
•          De la chapelure prête à l' emploi
•          1 noix de beurre
•          2 gousses d’ail hachées
•          Persil sel, poivre

  
Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Éplucher et émincer échalotes, les faire revenir dans l' huile avec les champignons, ajouter les noix de St-Jacques, les  incorporer a la béchamel, ajouter l'ail, du persil, sel, poivre.

Mélanger et garnir les coquilles, saupoudrer de chapelure (1 c à c par coquille).

Peut se préparer à l'avance, passer au  four à 200° 20 mns. 

Bonne tambouille

Guacamole

Tout simplement un régal !!!

Ingrédients

• 3 avocats mûrs
• 2 tomates pelées, épépinées
• 1 oignon
• 1 poignée de coriandre fraîche  (ou en poudre 1 cs)
• le jus d' 1/2 citron
• 1 petit piment (moi je mets quelques gouttes de Tabasco, à doser selon vos goûts)
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de sucre (c' est un ajout perso et je mets du Canderel)

Mixer tous les ingrédients ensemble ( Thermomix 10 sec/ vit 6 à 8 selon la consistance souhaitée), mettre dans un bol, mettre un film plastique dessus et mettre au frigo au moins 1h.

Servir avec des tortillas nature ou des nachos.

Bonne tambouille.

Magrets de canard marinés aux 5 baies

Ultra simple et rapide !!! Et savoureux, malgré que ce soit du poivre, c' est doux et mes gourmands ont adoré ....

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• Huile d' olive
• Poivre 5 baies

Mélanger de l' huile d'olive avec du poivre 5 baies, mettre les magrets à mariner au moins 2h, en retournant, mais en laissant plus longtemps coté chair.

Quadriller le coté gras avec un couteau (ça évite que la chair se rétracte à la cuisson)

Cuire au barbecue, à la plancha ou à la poêle.

Bonne tambouille

Riz au lait à la lavande

Une variante originale du riz au lait !!! 

• 150 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 150g de sucre
• 3 CS  de lavande alimentaire
• 1 gousse de vanille

Contrairement à beaucoup de recettes, je ne rince pas mon riz et je ne l' ébouillante pas à l' eau, le riz doit garder tout son amidon, c'est ainsi que le résultat sera onctueux à souhait, et je ne mets que 150g de riz par litre de lait, la cuisson sera plus longue mais le riz plus moelleux !!!


Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et la lavande, laisser infuser a feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Augmenter la température, au 1ers frémissement, ajouter le riz, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 40 mns minutes.

Au bout de 40 minutes, les grains de riz ont gonflé et ont absorbé le lait, mais pas encore complètement ,ils baignent dans un liquide épais.

C'est seulement à ce moment là que j'ajoute le sucre.

Eh oui, je ne mets pas le sucre au début, je fais tout l' inverse des autres recettes!!!

Verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.

Bonne tambouille

Gratin de noix de St Jacques aux champignons

Un gratin qui sort de l' ordinaire !!!

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de noix de jacques (moi, sans corail et surgelées)
• 500g de champignons de Paris émincés (moi, frais mais vous pouvez prendre surgelés ou en conserve)
• 1 court bouillon poisson (ou du fumet à diluer)
• 2 cc de fécule de pomme de terre
• 20 cl de crème (moi, semi-épaisse)
• 1 échalote
• De l' ail (moi, ail semoule)
• Du persil
• De la chapelure prête à l' emploi
• 1 noix de beurre

Faire revenir les champignons dans le beurre avec l' échalote, l' ail et le persil.

Cuire les St Jacques dans le court-bouillon, mais trop longtemps pour ne pas qu' elles durcissent, puis les égoutter et garder le court bouillon.
Dans une casserole mettre à chauffer 10 cl de crème.
Dans un bol, mélanger les autres 10 cl avec la fécule, puis ajouter dans la casserole, ajouter environ 10 cl de bouillon et laisser épaissir en remuant. 
Dans un plat, mettre les St Jacques, puis les champignons, la crème et saupoudrer de chapelure.






Cuire 15-20 mns à 200°.






Bonne tambouille

Poulet à la provençale

Une recette express pour se croire dans le sud.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 poivron haché
• 1 oignon haché
• De l' ail (frais ou en poudre)
• 1 CS de concentré de tomate 
• 1 CC de sucre (ou canderel)
• Du thym
• 1 CS d' huile d' olive

Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile, ajouter le poulet, l' ail, le concentré et le thym, bien mélanger.

Ajouter la pulpe de tomates et le sucre puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Vous pouvez servir avec des pâtes, du riz, de la semoule, des courgettes etc...

Bonne tambouille

Cupcakes à la bettrave

Une idée originale d' un cupcake qui parait sucré par sa couleur mais ohhhh surprise ... C' est salé !!!

• 1 betterave cuite mixée grossièrement
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 15 cl de lait
• 75 g de beurre
• 40 g de gruyère râpé
• 100 g de fromage frais type petit billy
• De la ciboulette hachée
• Sel,poivre

Faites fondre le beurre au micro-ondes 20 secondes.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, faites un puits, cassez-y les œufs puis fouettez-les en incorporant peu à peu la farine. 

Ajoutez le beurre fondu, délayez peu à peu avec le lait puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la betterave hachée, le gruyère, 1 c. à café de sel et poivrez, mélangez sans trop travailler la pâte.
Disposez des caissettes en papier 2 par 2 dans les empreintes d'un moule à muffins (ou comme moi dans un moule en silicone). Remplissez-les avec la pâte à la betterave jusqu'au 2/3.

Enfournez 15 minutes à 200° puis laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la ciboulette. Poivrez et étalez ce glaçage sur les cupcakes.

Bonne tambouille