PÂTES AU BROCOLIS ET AU THON

Un plat complet pour régaler les enfants !!!

Ingrédients :

• 1 boîte de thon au naturel (j' ai mis un reste de pavé de thon frais)
•  Des pâtes
• 1 tête de brocolis 
• 10 cl de crème liquide

Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire les brocolis environ 5 min.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, incorporez l'oignon épluché et émincé.

Laissez cuire 2 min. Incorporez les brocolis et le basilic. Laissez revenir.Ajoutez le maïs.

Ajoutez le thon préalablement égoutté. Laissez cuire 5 min.

Incorporez les pâtes et laissez encore cuire 10 min

Bonne tambouille

PATE A TARTINER FACON "NUTELLA" avec ou sans Thermomix

Quel plaisir de régaler mes p'tites terreurs avec cette pâte à tartiner !!! 

Ingrédients :

• 200g de pralinoise
• 100g chocolat noir de bonne qualité (je prends du Côte d'or ou du chocolat suisse)
• 1 boite de lait concentré sucré de 397g (de marque Nestlé car elle est plus épaisse)
• 30g d'huile de noisette

Pour les personnes possédant le Thermomix :

1. Mettez le chocolat et la pralinoise en morceaux dans le bol et mixez pendant 10 secondes vitesse 9.
2. Mettez alors tous les autres ingrédients dans bol pendant 4 minutes à 60°c, vitesse cuillère.
3. Au bip, mettez 2 minutes à 60°c vitesse 2.

Pour les personnes ne possédant pas le Thermomix :

1. Cassez le chocolat et la pralinoise puis faites les fondre doucement au bain-marie.
2. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez alors le lait concentré ainsi que le huile de noisette. Mélangez bien le tout et faites cuire à feu très doux pendant cinq minutes.

Mettez dans un pot vide de pâte à tartiner. Pour conserver cette pâte à tartiner, il ne faut pas la mettre au 

frigo. Elle se conserve facilement trois à quatre semaines.

MINIS TARTELETTES "FOND DE PLACARD" AU SAUMON ET OEUFS DE LUMPS

Un régal ces p'tites tartelettes et une bonne façon d' utiliser ses restes !!! Des restes de saumon fumé, d' œufs de lumps et de pâte feuilletée et hop c'est parti !!!

Ingrédients : (approximatifs en fonction de mes restes)

• De la pâte feuilletée
• 50g de saumon fumé
• 2-3 CC d’œufs de lumps
• 1 oeuf
• 2 CS de ST-Moret

Découper des cercles de pâte à la dimension des empreintes puis les mettre dedans.

Mixer le saumon puis le mélanger avec l' oeuf, le St-Moret.

Ajouter les œufs de lumps et mélanger délicatement puis verser sur la pâte.

Cuire 15-20 mns à 200°

Bonne tambouille 

ILES FLOTTANTES (Thermomix)

Un grand classique mais toujours autant de succès !!!

Pour la crème anglaise

•  6 jaunes d’œuf
•  70g de sucre blanc
•  15g de sucre vanillé Thermomix(ou 2 sachet de sucre vanillé)
•  450g de lait

Les blancs en neige

•  30g de sucre
•  6 blancs d’œuf
•  1 pincée de sel

Pour le Topping, à votre guise (facultatif), caramel liquide, amandes, pistaches,
chocolat liquide 

La crème anglaise

1. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait dans le bol
2. Chauffer 7min/80°c/Vit.4 sans gobelet
3. Remettre le gobelet, mixer 5 sec/ Vit 5
4. Transvaser et laisser refroidir
5. Nettoyer soigneusement le bol

Les blancs en neige

Pour monter les blancs d’œufs en neige, le récipient et le fouet doivent
impérativement être exempt de matière grasse. Les blancs ne doivent comporter
aucune trace de jaune d’œuf.

1. Mettre 30g de sucre dans le bol et mixer 10sec/Vit 10 pour obtenir du sucre glace
2. Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et une pincée de sel
3. Faire chauffer 6 min/ 70°C/ Vit 3,5 sans gobelet
4. Déposer les blancs en neige quelques instants sur le plateau vapeur pour permettre de s’égoutter
5. Laisser refroidir

Au moment de servir, déposer les blancs en neige sur la crème anglaise et décorer
selon vos goûts….. Déguster froid.

Bonne tambouille

Assiettes gourmandes

Pour clôturer un week-end de Pâques festif, 2 p'tites assiettes gourmandes !!!

• Mâche
• Foie gras
• Magrets de canard
• Tomates cerises
• Oeufs de caille
• Pain aux figues grillé

• Mâche
• Saumon fumé
• Tomates cerises
• Oeufs de caille

Bonne tambouille

HAMBUR' COQUILLETTES

Un régal pour les enfants !!! Et pour les grands !!!

Sans sauce tomate

Avec sauce tomate

 Ingrédients:

• 250 grammes de coquillettes
• 1 boule de mozzarella
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 100 grammes de gruyère râpé
• 4 tranches de jambon cuit
• Sauce tomate (j' avais un reste de sauce maison)(facultatif)
• Sel
• Poivre

1. Faites cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
2. Stoppez la cuisson des coquillettes en les passant sous l'eau froide, bien égoutter dans une passoire.
3.  Dans un saladier mélangez les œufs, la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez, ajoutez le gruyère et mélangez de nouveau
4. Ajoutez les coquillettes, bien mélangez le tout.
5. Faites chauffez l'huile dans une poêle, placez un cercle dans la poêle et mettez 2 belles cuillères à soupe de préparation à l'intérieur, tassez, retirez le cercle, recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
6. Cuisez les galettes de coquillettes 5 à 7 minutes sur une face, puis retournez les galettes délicatement et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Elles doivent être dorées et croustillantes.
7. Une fois dorée posez les galettes de coquillettes sur du papier absorbants, recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
8. Laissez refroidir.
9. Posez les tranches de jambon une sur l'autre, a l'aide du cercle découpez des ronds de jambon.
10. Coupez la mozzarella en 6 tranches.
11. Préchauffez le four à 200°
12. Déposez un rond de jambon sur une galette, posez une tranche de mozzarella, un autre rond de jambon, de la sauce tomate et terminez par une galette.
13. Faites ainsi les 5 autres hamburgers.
14. Disposez les hamburgers dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé, passez 10 minutes au four (juste le temps que le fromage soit fondu).

Bonne tambouille

MON "CHOCOTROBON"

Il porte vraiment bien son nom ce gâteau au chocolat... il est vraiment trop trop trop trop bon !!!!!! Une recette de fondant facile et très rapide !!!

Ingrédients:

• 200g de chocolat dessert ou de couverture
• 100g de beurre
• 200g de lait concentré sucré
• 4 œufs
• 30g de farine fluide

1. Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat avec le beurre.
2. Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait concentré sucré et la farine. Ajoutez le chocolat-beurre et mélangez bien le tout.
3. Versez dans un moule et enfournez à 180ºC pour 20mn.

Bonne tambouille

PANNA COTTA AU CARAMEL DE SPECULOOS

Que dire de plus que ............... Un régal !!!

Ingrédients pour 4 panna cotta

pour le caramel

75g de sucre

30g de beurre demi sel

45g de crème liquide

20g de spéculoos émiettés

pour la panna cotta

500ml de crème fraîche liquide

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1.5 feuille de gélatine

 le caramel

Faire fondre le sucre avec 25g d'eau. Ajouter le beurre et laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel roux.

Hors du feu ajouter la crème (attention aux projections). Mettre ensuite les spéculoos et bien mélanger.

Répartir dans des verrines et réserver.

 la panna cotta

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir la crème avec les sucres. A ébullition ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Mettre sur le caramel de spéculoos et laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais pour quelques heures.

Quand elle a complètement refroidit décorer avec des miettes de spéculoos.

Bonne tambouille

Palets au chou-fleur & brocolis à la raclette(Thermomix ou non)

Miammm !!! Très bon l' association choux-fleur, brocolis et fromage à raclette !!!

INGRÉDIENTS 

12 portions environs
Recette réalisée au thermomix mais peut être réalisée sans.

• 400 g d'eau
• 250g de chou-fleur divisé en bouquets
• 250g de brocolis divisé en bouquets
• 2 oeufs
• 1/2 tomate de taille moyenne
• 50 g de semoule 
• 50 g de crème fraîche
• 150 g de fromage à raclette
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches persil, ciboulette, cerfeuil..., finement ciselées
• 1/2 c. à café rase de sel
• 1/4 c. à café rase de poivre
• 60-80 g de chapelure
• beurre (ou huile) pour la cuisson

1. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier, peser le chou-fleur et le brocolis et les précuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
2. Retirer le panier, le réserver et vider le bol.
3. Mettre dans le bol le chou-fleur, le brocolis, les œufs, la tomate, la semoule, la crème, le fromage, les herbes, le sel, le poivre et la chapelure, puis mixer 10 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. (Si la consistance est trop molle, ajouter de la chapelure).
4. Façonner 12 palets et les faire dorer à la poêle dans le beurre chaud. 

Bonne tambouille

MOUSSE "MAGIQUE" AU CHOCOLAT (Thermomix)

Magique ??? Et oui !!! C' est la 1 ère fois que je fais une mousse au chocolat sans monter de blancs d' œufs en neige !!! 

Ingrédients

• 200 gr de chocolat noir
• 60 gr de jus d'orange(moi, j' ai mis du lait)
• 3 œufs
• 10 g d'eau
• 20 gr de sucre

1. Dans le bol du Thermomix, mixer le chocolat 10 s / vit 10 
2. Racler les parois à l'aide de la spatule, puis programmer 3 min / 50 °C / Vit 2
3. Ajouter le jus d'orange(ou lait) puis mixer 30 s / Vit 6
4. Programmer ensuite 1 min / 50°C / Vit 2.
5. Réserver dans un récipient, puis laver le bol. Bien l'essuyer et insérer le fouet.
6. Mettre l'eau, les œufs entiers et le sucre.
7. Programmer 3 min / 70°C / Vit entre 3 et 4.
8. Retirer le fouet.
9. Incorporer la mousse obtenue au mélange chocolaté.
10. Verser dans les ramequins ou verrines et réserver au moins 2 h au réfrigérateur. 

Bonne tambouille

BOUCHEES AU CRABE

Ces p' tites bouchées, on en fait qu' une bouchée !!! Très simple, très rapide et très appréciée !!!

Ingrédients

• 10 cl lait
• 10 cl de crème fraîche
•  2 œufs
•  10 g de Maïzena
•  250 g de miettes de crabe
•  1 c. à s. d’huile d’olive
•  1 échalote
•  2 gousses d’ail
•  Du persil
•  sel et poivre

Préchauffez votre four 130°C

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la Maïzena puis ajoutez le lait, la crème, le persil, l’ail, l’échalote, sel et poivre.
Ajoutez au mélange les miettes de crabe .
Répartissez dans des moules à muffins beurrés(pour une entrée, sinon dans des minis moules pour l' apéro, moi j'ai utilisé des moules à minis cannelés). 

Mettez au four pendant 20 mn.

Bonne tambouille !!!

Les Conquilhas de mes vacances (Tellines en français)

Un plat qui sent bon les vacances, le soleil et la mer !!!  Plat que j' ai découvert au Portugal dans un p'tit resto face à la mer !!! Dès que mon poissonnier en a, je saute dessus car c' est assez rare !!! 

Ingrédients

• 1 kg de tellines
• 2 cs d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachée
• 1 oignon haché
• Coriandre 
• Sel, poivre

1. Faire blondir les oignons avec l'ail dans l'huile d'olive chaude, saler et poivrer.
2. Ajouter les tellines et le bouquet de coriandre, couvrir et cuire en secouant la casserole régulièrement jusqu'à ce qu'à ce que les coquillages commencent à s'ouvrir.
3. Retirer immédiatement de la chaleur et servir sans attendre

Bonne tambouille

MON BEURRE MAISON A LA FLEUR DE SEL (Thermomix)

Que c' est plaisant de faire son beurre soi-même !!! Et encore plus lorsqu' on le mange sur du pain maison !!!

Ingrédients :

• 500 g de crème fraîche épaisse (35 % mg minimum)
• 1 CC de cristaux de sel (j' ai mis de la fleur de sel que je ramène du Portugal)

1. Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à vitesse 5. 
2. Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait. 
3. Verser 2 gobelets d'eau froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. 
4. Recommencer une nouvelle fois.
5. Récupérer le beurre et le laver sous l'eau froide en le pressant entre les mains. Renouveller l'opération 2 à 3 fois.  
6. Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais

Bonne tambouille

P' TITES CRÈMES A LA PISTACHE FAÇON "LA LAITIÈRE" (Thermomix)

Un délicieux dessert maison, facile et rapide !!!

INGRÉDIENTS 

• 500 g lait
• 2 œufs
• 100 g sucre
• 10 g de Maïzena
• 2 CC d' arôme pistache
• Colorant vert ( j' en avais pas donc j' ai mis 3 gouttes de jaune et 3 de vert )
• 1 cs de crème fraîche (facultatif)

Dans le bol mettre le lait, le sucre, la maïzena, les œufs, l' arôme et le colorant : mélanger vit 4 une dizaine de secondes.

Programmer 10 mn/90°/vit 3

Voilà c'est fait, vous pouvez rajouter une grosse cuillerée de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou pour plus de gourmandise.

Bonne tambouille

Feuilleté au chèvre sur lit de confit d' oignons rouges

Quel mariage gustatif pour les papilles !!! 

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 2 crottins coupés en 2 dans l' épaisseur (ou 4 petits) ou même une bûche coupée en tronçons 

Pour le confit, réalisé au Thermomix, mais peut être réalisé à la casserole.

• 200 g d'oignons rouges
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 CS de miel
• Sel, poivre

1. Mettez les oignons rouges coupés en quatre dans le bol.
2. Hachez 2 sec / vit 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
3. Ajoutez l'huile d'olive et faire rissoler 5 mn /100 C°/ vitesse cuillère sans le gobelet doseur.
4. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, saler, poivrer
5. Cuire 45 mn / 90 C°/ sens inverse / vitesse cuillère , sans le gobelet doseur.
6. Laissez refroidir

Pour ces feuilletés, j' utilise un moule à 7 muffins en silicone

Découper 4 cercles dans votre pâte selon la dimension des moules puis les placer dans les moules

Mettre dans le fond 2 cuillères à café de confit puis déposer le chèvre.

Cuire une dizaine de mns à 180°.

Si il vous reste du confit, conservez-le dans des petits pots hermétiques .
Parfait pour accompagner du foie gras ou une viande froide !
Il se conserve trois semaines au frigo.

Bonne tambouille

PAVE DE SAUMON MARINE AU VINAIGRE BALSAMIQUE, MIEL ET MOUTARDE

Une recette qui me vaut des " miam", "trop bon" de mes p' tits gastronomes !!! Si je les laissais faire, ils lécheraient l' assiette !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cs de miel
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 2 cc de moutarde (douce ou forte selon vos goûts)
• Sel et poivre du moulin
• Graines de sésame 

Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame, recouvrir le saumon de marinade puis laisser mariner 1h

Cuire à la poêle coté peau environ 10 mns puis le retourner quelques secondes pour l' enrober de sauce

Parsemer de graines de sésame et déguster 

Bonne tambouille

LE CHOCO POP'S

"THE GATEAU" !!!! Entièrement réalisé par mes 2 loulous avec l'aide de "momo" le thermomix !!!

Cette recette a été réalisée au Thermomix, mais elle peut être réalisée sans.

Le biscuit praliné choco rice

• 150 g de chocolat au caramel

• 150 g de chocolat praliné

• 75 g de beurre

• 75 g de pralin

• 100 g de riz soufflé au chocolat (coco pop's)

La ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 180 g de crème liquide entière

Le biscuit praliné choco rice

1. Mettre le chocolat au caramel et le chocolat au praliné dans le bol  et râper 10 sec/vit 10.
2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter le beurre et faire fondre 4 min/50°/vit2. 
4. Pendant ce temps, beurrer un cercle à pâtisserie, tapisser une plaque de four de papier cuisson et poser le cercle dessus. 
5. Ajouter le pralin et le riz soufflé, puis mélanger 30 sec/"sens inverse"/vit2. 
6. Étaler au fond du cercle de manière régulière en vous aidant d'une spatule. Réserver au frais. Nettoyer et essuyer le bol.

 La ganache chocolat

1. Mettre le chocolat dans le bol  et râper 10 sec/vit 10. Racler les parois à l'aide de la spatule. 
2. Faire fondre 3 min/50°/vit "fouet". Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 
3. Faire fondre à nouveau 2 min/50°/vit 2. 
4. Ajouter la crème froide et mélanger 30 sec/vit5. 
5. La ganache doit être déjà prise. 
6. Étaler la ganache sur le praliné et laisser refroidir 2 heures au frais. Pour démouler, passer une fine lame de couteau le long du cercle afin de décoller légèrement la préparation.

Bonne tambouille

Bricks aux légumes et crevettes à l' orientale

Jolie rencontre entre les légumes et les crevettes !!! Le tout relevé par les épices !!!

Ingrédients pour 4 ( 3 pp chacune)

• 12 grosses crevettes décortiquées
• 2 carottes râpées
• 2 courgettes râpées
• 2 CS de coriandre
• 2 gousses  d ail
• sel, poivre
• 1Cs d' épices orientales (Ducros)
• 1 c à s sauce de soja
• 4 feuilles de bricks
• 1 c à s d huile d olive

1. Dans une poêle mettre à chauffer  l' huile d olive et l'ail écrasé,
2. Rajouter les légumes laisser revenir un peu puis ajouter les épices et la coriandre mettre sur feu doux.
3. Étaler la feuille de brick mettre du mélange au milieu, déposer 3 crevettes 
4. Rabattre 2 cotés puis les 2 autres afin de faire un carré.
5. Mettre à 200° 15 mns

Bonne tambouille

PÂTISSON FARCI AU STEAK HACHE

Super bon !!! Très facile !!! Et le visuel plait beaucoup aux enfants et leur donne envie de manger !!!

Ingrédients

• 1 pâtisson
• 350 g de steak haché 
• 1 oignon
• Gruyère râpé (2 belles poignées)
• 2 CS de crème fraîche
• Du thym
• Huile d' olive
• Sel, poivre

Faire revenir dans une poêle l' oignon haché dans un peu d' huile d' olive, ajouter le steak haché émietté, du thym, du sel, du poivre.

Une fois que tout est cuit, ajouter du gruyère râpé, et laisser fondre.
Pendant ce temps couper le chapeau du pâtisson puis retirer les graines.
Garnir le pâtisson avec le steak haché ajouter la crème, du gruyère et remettre le chapeau.
Cuire à 180° 30-40 mns

Bonne tambouille