SAINT-JACQUES AUX TRUFFES

Oui, oui, oui c'est un repas de luxe mais je voulais faire une surprise et surtout plaisir à mes 3 amours pour la Saint Valentin !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail
• 15 cl de fond de crustacés
• 3 CS de crème fraîche épaisse
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 CC de Maïzéna
• 1 truffe (20 g environ)
• 1 CS d'huile d'olive parfumée à la truffe
• 1 CS de cognac
• Sel à la truffe
• Poivre 5 baies

1. Nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques, retirer le corail et réserver.
2. Brosser la truffe sous l'eau, sécher soigneusement, la couper en très fines lamelles                                                                                                          
3. Couper en 2 les Saint-Jacques dans l'épaisseur sans les séparer complètement en deux, insérer une lamelle de truffe dans chaque noix et réserver au frais.                                   
4. Pour la sauce : Faire chauffer le fond de crustacés avec le vin blanc et le cognac, porter à ébullition, puis laisser réduire pendant 15 minutes à feu doux.
5. Mixer la crème, la maïzena et le corail
6. Hors du feu, ajouter la crème, remettre sur feu moyen et laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse. Réserver au chaud.                                   
7. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, saisir les Saint-Jacques à feu vif environ 1 minute pour chaque face (en fonction de leur taille), elles doivent être dorées à l'extérieur et à peine cuites à l'intérieur.
8.  Servir les Saint-Jacques nappées de sauce.
9. Parsemer de sel et de poivre et servir immédiatement.

Bonne tambouille