LOTTE FAÇON ARMORICAINE A L'ORIENTALE

Une petite variante de la lotte à l' armoricaine pour voyager un peu !!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 queue de lotte de 1 kg en tronçons préparée par votre poissonnier
•  1 petite boîte de pulpe de tomates
•  1 cuillère à soupe de concentré de tomates
•  4 échalotes hachées
•  1 gousse d'ail hachée
•  20 cl de vin blanc sec
•  5 cl de cognac
•  1 CS de beurre
•  2 cuillères à soupe d'huile 
•  1 pincée de piment de Cayenne
•  1 CC d' épices à l' orientale (Ducros)
• Sel, poivre

Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte , faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. 

Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. 

Salez, poivrez, ajoutez le piment, les épices à l' orientale et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.

Bonne tambouille